*Standardisation, écrémage et homogénéisation : ce sont des étapes de la fabrication qui permettent, en séparant la crème du lait, de préparer le lait qui vous convient (écrémé, demi-écrémé ou entier), et d’assurer un niveau de qualité optimum et identique d’une fabrication à l’autre (mélange du lait sous haute pression pour éviter la remontée de la crème à la surface).

**Stérilisation : le lait est chauffé très rapidement (3 à 4 secondes) à Ultra Haute Température (au moins 135°C) : c’est la stérilisation UHT. Elle détruit les germes qui pourraient se trouver dans le lait et permet d’assurer une bonne conservation jusqu’à la fin de sa durée de vie, tant que l’emballage n’est pas ouvert.